หลนส้มไส้ (ปลา)

Details: Category: ครัวเต็มอิ่ม

"หลนส้มไส้" - เป็นเมนูอาหารพื้นเมือง ประเภทหายากมาก คือการเอา "ส้มไส้" มาทำหลนแบบอีสาน จัดเป็นอาหารประเภทคล้ายๆ น้ำพริก ทานกับผักสด ผักลวกได้ตามชอบ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยหอมกรุ่น ก็อร่อยไม่แพ้กัน จัดว่าเป็นเมนูสุดโปรดอีกหนึ่งเมนูของบ้านยายเต็ม อร่อยเว่อร์สุดฟิน ... หากมีโอกาสได้ทาน ถือว่าโชคดีมาก อิอิ

"ส้มไส้" คือการเอาไส้ปลา หรือ เครื่องในปลา (นิยมใช้ปลาจากแม่น้ำโขงที่มีขนาดตัวใหญ่ เช่น ปลาคัง ปลาแข้ ปลายอน ปลาสวาย เป็นต้น) ล้างให้สะอาด นำมาหมักแบบเดียวกับการทำแหนม แต่จะมีเทคนิคในการทำเฉพาะตัวเนื่องจากเครื่องในปลาสดมีกลิ่นคาวมาก (ในที่นี้ยังไม่ได้พูดถึงวิธีการทำ "ส้มไส้") ทิ้งไว้ให้เปรี้ยว แล้วเก็บเข้าตู้เย็น หรือถ้าแช่แข็งสามารถเก็บได้นานเป็นเดือน พอจะทานค่อยนำเอาออกมาละลายน้ำแข็งและนำมาประกอบอาหาร ทำเป็น "หลนส้มไส้" ดังภาพ ^_^

ส่วนผสม

1. ส้มไส้ปลาอย่างดี (1 ถ้วย)

2. ข่า (2 แว่น)

3. ตะไคร้ (1 หัว)

4. หอมแดงสด (3-4 หัว)

5. พริกสด ตามชอบ

6. กระเทียมสด (ถ้ามี หรือไม่ใส่ก็ได้)

7. ต้นหอมสด (ถ้ามี หรือไม่ใส่ก็ได้)

8. ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. ข่า ตะไคร้ หั่นฝอย โขลกให้ละเอียด

2. โขลกหอมแดง และพริกสดเล็กน้อยลงไปรวมกัน

3. กระเทียมเเกะกลีบ หรือทุบพอบุบ ตามชอบ

4. พริกสดเม็ด ตามชอบ

5. นำ ข้อ 1-4 คลุกรวมกับส้มไส้ คลุกเคล้าให้ทั่ว เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

6. ตั้งไฟแรงปานกลาง หมั่นคน อย่าให้ติดก้นหม้อ

(ข้อสังเกต - ส้มไส้เมื่อสุก จะละลายเป็นน้ำข้นๆ ถ้าเป็นไส้ปลาแข้ จะไม่ละลายทั้งหมด)

7. สุกแล้วชิมรส ถ้าจืดเติมน้ำปลาเล็กน้อยถ้าเค็มพอแล้วไม่ต้องเติมอะไร

8. ใส่ใบมะกรูดฉีก และต้นหอมหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว (ถ้ามี) โรย แล้วปิดไฟ คนให้ทั่ว ตั้งพักไว้สักสิบนาทีตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้

#สูตรครัวเต็มอิ่ม

-----------------------------------------
Photo & story written by Ang Gate
Facebook Page: ครัวเต็มอิ่ม Krua TEM IM