"แจ่วหมากกอก" หรือ "น้ำพริกมะกอก" เป็นเมนูแจ่วสุดฟินไปแล้วกับสูตรเครื่องสด (ดูวิธีทำสูตร 1 คลิกที่นี่) มาประยุกต์เพิ่มเติมกันอีกแบบด้วยสูตรเครื่องย่าง แต่ยังคงรสหวานเฝื่อนจัดจ้าน คลุกข้าวก็อร่อย ทานกับหมูทอด ไก่ย่าง ปลานึ่ง ผักลวก ผักสด หรืออื่นๆ ได้ตามใจชอบ เป็นความโดดเด่นของมะกอกบ้านๆ รสแซ่บบบสะใจ มีความหอมกลิ่นมะกอก รสเปรี้ยวมะกอกออกหวานรสนุ่มๆ
ส่วนผสม (สูตร 2 - เครื่องย่าง)
1. มะกอกสุก (แบบที่นิยมใส่ส้มตำ ใช้มะกอกที่สุกงอม เลือกเเบบเนื้อหนาหน่อย) 2 ผลใหญ่
2. หอมแดง ประมาณ 1 กำมือ (8-10 หัว)
2. หอมแดง ประมาณ 1 กำมือ (8-10 หัว)
3. กระเทียมสด 2-3 กลีบใหญ่
4. พริกสด ปริมาณตามชอบ (แนะนำว่า ใช้พริกกะเหรี่ยง จะมีกลิ่นหอมเข้ากันดี)
5. ผักชีไทย (ใส่มากหน่อย)
6. น้ำปลา (ควรเป็นน้ำปลาอย่างดี เกรด A+)
7. น้ำปลาร้าต้มสุก (ไม่ใส่ก็ได้ เพิ่มน้ำปลาแทน)
8. น้ำตาล ไม่เกิน 1/4 ช้อนชา (ใส่แทนผงชูรส /หรือไม่ใส่ก็ได้)
5. ผักชีไทย (ใส่มากหน่อย)
6. น้ำปลา (ควรเป็นน้ำปลาอย่างดี เกรด A+)
7. น้ำปลาร้าต้มสุก (ไม่ใส่ก็ได้ เพิ่มน้ำปลาแทน)
8. น้ำตาล ไม่เกิน 1/4 ช้อนชา (ใส่แทนผงชูรส /หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. มะกอกสุก ล้างเปลือกให้สะอาด / ผักชีไทยและพริกสด ล้างให้สะอาด
2. สูตรเครื่องย่าง - ให้ย่างพริกสด หอมแดง กระเทียม ให้สุก หอมกลิ่นย่าง
3. ผักชีไทย (ใช้แบบสด หรือย่างเล็กน้อยก็ได้) หั่นฝอย / ถ้ามีรากผักชี หั่นฝอยแยกไว้ต่างหาก
4. โขลก (ตำ) รากผักชีหั่นฝอย ให้ละเอียด แล้วโขลกเครื่องย่าง (พริกสด หอมแดง กระเทียม) ลงไปรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่ผักชีหั่นฝอยลงไปโขลกรวม
6. ผ่ามะกอกสุก บีบให้เนื้อมะกอกแยกจากเปลื
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) / น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา (ใส่หือไม่ใส่ก็ได้ เพราะเนื้อมะกอกแม้จะให้รสเฝื่อนนิดๆ แต่มีรสหวานติดโคนลิ้นนิดหน่อยอยู่แล้ว)
8. ชิมรส ให้ออกเค็มนิดๆ เผื่อทานกับผักลวกและข้าว ถ้ารสจืดไปเติมน้ำปลาหรือน้
* ทำเสร็จแล้ว ควรเก็บในตู้เย็น เก็บไว้ได้ประมาณ ๑-๒ สัปดาห์
คำแนะนำ - มะกอก มีความเปรี้ยวอมหวาน หากต้องการเพิ่มเปรี้ยวให้เ
-----------------------------------------
Photo & story written by Ang Gate
Facebook Page: ครัวเต็มอิ่ม Krua TEM IM
Photo & story written by Ang Gate
Facebook Page: ครัวเต็มอิ่ม Krua TEM IM