"แจ่วหมากกอก" หรือ "น้ำพริกมะกอก" เป็นเมนูแจ่วสุดฟิน เวลากินกับปั้นข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ เห็ดนึ่งเกลือ ผักลวก ไข่ต้ม หรือ หมูย่าง เนื้อย่าง ตามชอบ รสแซ่บบบสะใจ หอมกลิ่นมะกอก เปรี้ยวมะกอกออกหวานรสนุ่มๆ
ส่วนผสม (สูตร 1 - เครื่องสด)
ส่วนผสม (สูตร 1 - เครื่องสด)
1. มะกอกสุก (แบบที่นิยมใส่ส้มตำ ใช้มะกอกที่สุกงอม เลือกเเบบเนื้อหนาหน่อย) 2 ผลใหญ่
2. พริกสด ปริมาณตามชอบ (แนะนำว่า ใช้พริกกะเหรี่ยง จะมีกลิ่นหอมเข้ากันดี)
3. ผักชีไทย (ใส่มากหน่อย)
4. น้ำปลา (ควรเป็นน้ำปลาอย่างดี เกรด A+)
5. น้ำปลาร้าต้มสุก (ไม่ใส่ก็ได้ เพิ่มน้ำปลาแทน)
6. น้ำตาล ไม่เกิน 1/4 ช้อนชา (ใส่แทนผงชูรส)
2. พริกสด ปริมาณตามชอบ (แนะนำว่า ใช้พริกกะเหรี่ยง จะมีกลิ่นหอมเข้ากันดี)
3. ผักชีไทย (ใส่มากหน่อย)
4. น้ำปลา (ควรเป็นน้ำปลาอย่างดี เกรด A+)
5. น้ำปลาร้าต้มสุก (ไม่ใส่ก็ได้ เพิ่มน้ำปลาแทน)
6. น้ำตาล ไม่เกิน 1/4 ช้อนชา (ใส่แทนผงชูรส)
วิธีทำ
1. มะกอกสุก ล้างเปลือกให้สะอาด / ผักชีไทยและพริกสด ล้างให้สะอาด
2. (ถ้าเป็นสูตรเครื่องย่าง - ให้ย่างพริกสด ให้หอม หรือเพิ่ม หอมแดงย่างอีกหน่อยก็ได้)
3. ผักชีไทยหั่นฝอย
4. โขลกพริก (เครื่องย่าง - พริกสด หอมแดง) ให้ละเอียด
5. ใส่ผักชีหั่นฝอยลงไปโขลกรวม
6. ผ่ามะกอกสุก บีบให้เนื้อมะกอกแยกจากเปลื
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) / น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
8. ชิมรส ให้ออกเค็มนิดๆ เผื่อทานกับผักลวกและข้าว ถ้ารสจืดไปเติมน้ำปลาหรือน้
คำแนะนำ - มะกอก มีความเปรี้ยวอมหวาน หากต้องการเพิ่มเปรี้ยวให้เ
-----------------------------------------
Photo & story written by Ang GateFacebook Page: ครัวเต็มอิ่ม Krua TEM IM